Het Brioche brood en zijn smaakvolle zusje La Gâche de Vendée
La Brioche Vendéenne en La Gâche de Vendée dateren uit de middeleeuwen. Brioche brood is een zacht en enigszins zoet brood, dat heerlijk smaakt bij het ontbijt, de koffie of de thee. De rijke, meer compacte gâche is ideaal voor het Paasontbijt. Deze twee Franse specialiteiten zijn sinds 2011 beschermd door de vermelding IGP (Beschermde Geografische Aanduiding) wat vrij ongebruikelijk is voor een gebakken product.
Geniet van de betoverende smaak van het goudbruine brioche brood en ontdek het geheim achter het succes.
DE VERMAARDE BRIOCHE VENDÉENNE VERENIGT DANS EN TRADITIE!
Brioche brood is sinds de middeleeuwen het culinaire stokpaardje van de Vendée. Dit met de hand gevlochten, goudbruin gebakken, smeuïge zoete brood wordt op smaak gebracht met brandewijn of oranjebloesemwater. Het wordt over het algemeen gegeten bij het ontbijt of bij een kopje thee of koffie in de middag en is een typische Franse lekkernij.
Naast de Paasperiode werd de Brioche Vendéenne gebakken voor belangrijke familiefeesten (communies, bruiloften, enz.).
De traditie wil dat de peetooms en peettantes van de bruid een enorm brioche brood van 20 tot 30 kg schenken. Deze Brioche wordt tijdens de bruiloft opgediend na de speciale ‘à la brioche’ dans.
La Gâche, het smaakvolle zusje van de brioche
De geschiedenis van de Gâche de Vendée voert ons eveneens mee terug naar de middeleeuwen. De Gâche is ovaal, goudbruin en de bovenzijde is ingeknipt. Het recept wijkt enigszins af van dat van het brioche brood. Het bestaat uit bloem, eieren, boter, suiker, rum en verse room wat de gâche een ongeëvenaarde smaak geeft. Deze Franse lekkernij is veel compacter dan het brioche brood. Het wordt veelal gegeten met eieren, vruchtenmoes, jam en vla. De gâche wordt traditioneel gemaakt voor Pasen en wordt gezien als het paasbrood uit de Vendée.
De Brioche Vendéenne en de Gâche de Vendée zijn tegenwoordig beschermd door de vermelding IGP (Beschermde Geografische Aanduiding) wat vrij ongebruikelijk is voor een gebakken product.
RECEPT VOOR BRIOCHE BROOD UIT DE VENDÉE
Een overheerlijk, zelfbereid brioche brood, goudbruin gebakken, zacht en smeuïg, bestrooid met suiker... Dit is wat je kunt verwachten als je de kostbare tips van de Boulangerie l'Épi Sucré tot op de letter opvolgt! De ambachtelijke bakker Baptiste Guéry van de Boulangerie l'Épi Sucré in Les Brouzils onthult zijn ongeëvenaarde recept van het brioche brood uit de Vendée om je gasten versteld te doen staan van je culinaire talenten. Zijn brioche werd verkozen tot beste Vendée Brioche in 2020. Wedden dat iedereen je naar het recept vraagt?
Ingrediënten:
- 200 g bloem
- 70 g boter
- 30 g suiker
- 2 eieren
- 5g zout
- 1 dopje rum
- 10 cl oranjebloesemwater of vloeibaar vanille-aroma
- 10 gr bakkersgist
- 60 gr natuurlijke zuurdesem
Bereiden...
- Doe alle ingrediënten, behalve de boter, in de kom van de deegkneedmachine.
- Kneed gedurende 20 min. Op de eerste snelheid.
- Voeg de boter aan de rest van de ingrediënten toe en kneed nogmaals 20 min. op de eerste snelheid.
- Neem het deeg uit de kom, dek het af met huishoudfolie en laat het 1:30 tot 2:00 rusten op kamertemperatuur.
- Bestuif het werkoppervlak met bloem. Leg het deeg op het oppervlak en vorm een klein brood. Laat het 5 minuten rusten.
- Rol het uit tot een rol van circa 60 cm alvorens het deeg te vlechten en laat het opnieuw 5 min. rusten.
- Vlecht het brood.
- Plaats het in een met bakpapier beklede bak- of cakevorm en laat het nog 4 tot 5 uur rijzen op kamertemperatuur.
- Warm de oven voor op 170°C en bestrijk het Brioche brood met een losgeklopt ei.
- Plaats het brioche brood gedurende 40 tot 45 minuten in de oven.
Voor een nog zoetere smulervaring kun je de brioche met suikerparels bestrooien.
WAAR KUN JE LA BRIOCHE VENDÉENNE KOPEN?
De meeste bakkerijen in de Vendée bakken brioche brood maar sommige adressen zijn echte aanraders:
BOULANGERIE L'ÉPI SUCRÉ
In Les Brouzils.
Verkozen tot het beste Vendée brioche brood in 2020, voor de unieke, zachte en overheerlijke smaak. L'Epi Sucré, staat bovenaan het lijstje met smuladressen
LA MAISON PLANCHOT
In La Roche sur Yon, Montaigu, les Herbiers, Château d'Olonne, Olonne sur Mer en Saint Paul en Pareds.
Het (sinds 3 generaties onveranderde) recept voor het brioche brood van Maison Planchot is een streng bewaakt familiegeheim.
LA BRIOCHE DE VENDRENNES
In Vendrennes. Eén van de meest vermaarde brioches in de Vendée. De ambachtelijke expertise van de familie Brosset wordt sinds 1932 overgedragen.
LA LUTINE
In Fontenay le Comte, Pissotte, Fontaines en Orbrie. Het Lutine brioche brood heeft meerdere gouden medailles gewonnen tijdens wedstrijden met streekproducten uit de Vendée.
LA MALIGORNE
In La Roche sur Yon en Mareuil sur Lay. Deze bakkerij is voornamelijk bekend voor de Gâche en geeft zijn overheerlijke recept al drie generaties door.